Lá dong Cát Trù – Công thức cổ truyền cho những chiếc bánh chưng đất Tổ

Mỗi khi tết đến xuân về, mâm cỗ của người Việt lại đa dạng hơn bao giờ hết. Ngoài những món thịt kho, củ kiệu thì không thể thiếu chiếc bánh chưng xanh. Nhắc đến bánh chưng không thể bỏ qua món bánh chưng đất Tổ – đặc sản của người dân xã Cát Trù (huyện Cẩm Khê), món bánh thường nhắc nhớ đến câu chuyện hoàng tử Lang Liêu nhờ món bánh chưng dâng vua cha đã được truyền lại ngôi báu. Để làm nên một chiếc bánh chưng dâng vua hoàn hảo, lá dong là một trong những nguyên liệu không thể nào thiếu. 

Tầm quan trọng của lá dong trong gói bánh chưng

Bất kể món ăn nào, để làm nên sự trọn vẹn trong màu sắc lẫn hương vị thì bên cạnh tay nghề người nấu, nguyên liệu cũng chiếm một phần vô cùng quan trọng. Đối với người dân xã Cát Trù, ngoài bàn tay khéo léo của thợ nấu thì nguyên liệu chính là thứ góp phần lớn cho sự thành công của chiếc bánh chưng đất Tổ. Gạo nếp phải chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp Nhung – loại gạo dẻo, có hương thơm đặc trưng, đỗ xanh cũng phải là đỗ gié ngâm kĩ rửa sạch, thịt cũng phải là thịt nạc vai tươi trộn kèm gia vị, muối tiêu.

Và thứ góp phần quyết định rất lớn vào màu sắc cũng như hương thơm chiếc bánh chính là lá dong. Lá được chọn phải là lá dong gói bánh nếp có màu xanh mướt, không chọn những lá vàng hay quá đậm màu vì có thể làm màu bánh không đẹp mắt, càng không được sử dụng những lá mốc.

Vì sao lại là lá dong Cát Trù?

Lá dong Cát Trù được người dân địa phương lựa chọn để gói bánh vì là lá dong nếp, màu sắc tươi, độ dai tốt, không bị giòn. Khi gói bánh, người dân phải chọn lá có màu sắc xanh đậm, phiến lá to vừa phải để có thể gói trọn được phần nhân bên trong. Xã Cát Trù được sông Thao ưu ái ban tặng một dải bãi bồi đầy ăm ắp phù sa vì thế cây cối nơi đây cứ tự nhiên xanh tốt. Cứ đến những ngày cận tết hay giỗ tổ người ta lại thấy người dân cặm cụi thu hoạch trong những vườn lá dong xanh ngắt, trải dài vô tận. 

Lá dong Cát Trù không chỉ mang lại cho bánh chưng đất Tổ màu xanh bắt mắt mà còn làm bánh chưng trở nên thơm và dẻo hơn. Có lẽ vì thế khi nhắc đến bánh chưng người ta lại nhớ đến hình ảnh những gia đình cùng nhau quây quần rửa và phơi lá dong gói bánh. Đây là một hình ảnh vô cùng đặc trưng của làng quê Cát Trù, người ta lựa chọn lá dong Cát Trù vì vừa có thể tận dụng hết thế mạnh thiên nhiên nơi đây và vì đây là loại lá truyền thống được gói bánh chưng dâng Vua từ thuở nước Việt còn ban sơ. 

Bánh chưng đất Tổ Cát Trù – đậm đà cả bản sắc và hương vị

Với sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong trong quy trình làm mà bánh chưng đất Tổ là vật không thể thiếu trong các đám hỏi, bàn cỗ, lễ tết tại xã Cát Trù. Hay đặc biệt là vào ngày giỗ tổ Hùng Vương, người dân Cát Trù luôn cẩn trọng gói những chiếc bánh chưng công phu nhất để dâng cúng mừng lễ. 

Là cái nôi của người Việt, cũng là nơi bắt nguồn câu chuyện cổ về nguồn gốc bánh chưng, Cát Trù bao đời từ thời Hùng Vương xa xưa đến nay vẫn giữ mãi hình ảnh những nồi bánh chưng ấm tình gia đình, tình làng nghĩa xóm. Không chỉ vậy, bánh chưng còn là món khiến các người con xa xứ nhớ về đất Việt. Dù cho có rất nhiều thay đổi nhưng bánh chưng đất Tổ vẫn được người Việt giữ trọn vẹn từ hình dáng đến nguyên liệu. 

Vẫn gạo nếp, đậu xanh, nhân thịt, lá dong, lạt mềm, bánh chưng mang đậm biểu trưng văn hoá của dân tộc, khiến cho mỗi người dân đất Việt tự hào hơn, trân quý hơn một sản vật linh thiêng của ngày Tết sum họp, như hồn của Tết Việt trường tồn mãi với thời gian. 

Bánh chưng Đất Tổ Phú Thọ là một trong những thương hiệu bánh chưng nổi tiếng được rất nhiều người Việt lựa chọn trong các dịp lễ Tết. Với nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng và tay nghề khéo léo của nghệ nhân, những chiếc bánh chưng thành phẩm nơi đây mang trọn vẹn tinh hoa của ẩm thực lúa nước Việt Nam. Bất cứ ai có niềm yêu thích với món bánh chưng xanh đều không nên bỏ qua hương vị độc đáo này của thương hiệu bánh chưng Đất Tổ. Hiện tại Hợp tác xã Nông thương Đất Tổ đã có các văn phòng đại diện để phục vụ được trọn vẹn cho nhu cầu của khách hàng ở hai miền Nam Bắc.

Hợp tác xã Nông thương Đất Tổ

CSSX Phú Thọ: 

Khu 1, xã Cát Trù, Huyện Cẩm Khê, Tỉnh Phú Thọ.

Văn phòng Hà Nội:

354/137 đường Trường Chinh, Quận Đống Đa, Hà Nội.

Điện thoại: 0985 402 500

Văn phòng TP.HCM:

4S Riverside Garden, đường 17, KP3, phường Hiệp Bình Chánh, TP.Thủ Đức, TP.HCM.

Điện thoại: 0938 503 679