Những nguyên liệu gói trọn tinh hoa trong bánh chưng Đất Tổ

Trong tâm thức người Việt, chiếc bánh chưng vuông nhỏ bé không còn đơn thuần là món ăn mà đã trở thành nét đẹp của con người Việt Nam. Đặc biệt trong đó có bánh chưng Đất Tổ nổi tiếng là di sản ẩm thực Việt. Để biết tại sao loại bánh này lại nổi tiếng như vậy, hãy cùng tìm hiểu những nguyên liệu gói trọn tinh hoa trong bánh chưng Đất Tổ ở bài viết dưới đây nhé.

Bánh chưng Đất Tổ đặc sản vùng đất Phú Thọ

Phú Thọ được biết đến không chỉ là một mảnh đất địa linh nhân kiệt mà còn là một địa phương có nhiều đặc sản. Trong đó, tự hào nhất là bánh chưng Đất Tổ– đặc sản của xã Cát Trù, được chọn làm một trong những sản vật dâng lên tiến Vua Hùng vào mỗi dịp giỗ Tổ Hùng Vương. Nơi đây được biết đến là vùng đất có truyền thống lâu đời có các nghệ nhân giàu kinh nghiệm làm ra những chiếc bánh chưng thơm ngon. 

Bánh chưng Đất Tổ hội tụ linh khí của đất trời, là vật gói trọn cả một chiều dài lịch sử, tái hiện lại hình ảnh hoàng tử Lang Liêu dâng lên vua cha (Hùng Vương thứ 6) chiếc bánh thơm thảo với lòng hiếu kính và biết ơn.

Hiện nay, tại Cát Trù số hộ vẫn còn giữ nghề còn khá ít, chỉ đếm trên đầu ngón tay. Nhưng chừng ấy cũng đủ để làng nghề phát triển và tạo nên thương hiệu bánh chưng Đất Tổ để cho những giá trị truyền thống không bị phai mờ theo thời gian. Theo dòng thời gian, chiếc bánh ngày càng trở nên sinh động, đặc biệt khi qua bàn tay khéo léo của nghệ nhân nơi mảnh đất Phú Thọ linh thiêng. 

Nguyên liệu tạo nên đặc sản Bánh chưng Đất Tổ

Để làm nên chiếc bánh chưng Đất Tổ thơm ngon cần những nguyên liệu chính như: Gạo nếp nhung Thái Bình, đỗ xanh bản địa, thịt ba chỉ, muối, tiêu. Các nguyên liệu này không có gì đặc biệt so với những chiếc bánh chưng thông thường, Nhưng có lẽ điều làm nên sự khác biệt của chiếc bánh này là từ khâu chọn nguyên liệu đến khi hoàn thành một chiếc bánh đều rất kỹ càng, khắt khe và tỉ mỉ:

• Gạo nếp được chọn làm bánh phải là loại gạo nếp nhung Thái Bình– loại gạo này hạt dẻo và sẽ tạo nên hương thơm đặt biệt cho chiếc bánh.

• Đỗ xanh được dùng làm nhân là loại đỗ bản địa được trồng tự nhiên và được chế biến cẩn thận đến khi nấu chín nhân bánh mới thơm ngon.

• Thịt lợn nhân bánh cũng phải chọn loại ba chỉ tươi ngon được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công. Thịt ba chỉ với sự kết hợp của mỡ và nạc vừa phải cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã như các loại thịt mông, thịt nạc thăn.

• Gia vị các loại: hạt tiêu dùng để ướp thịt làm nhân. Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh và ướp thịt.

• Một nguyên liệu không thể thiếu khi gói bánh chưng đó là lá dong, phải chọn những chiếc lá vừa phải không quá già, cũng không được quá non vì điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc của chiếc bánh.

Quy trình nghệ nhân tạo nên những chiếc bánh chưng Đất Tổ nổi tiếng 

Để sản xuất ra chiếc bánh chưng Đất Tổ nức tiếng gần xa, nghệ nhân làm bánh cần sự tỉ mỉ và khéo léo trong suốt cả quá trình. Gạo nếp nhung được ngâm đãi bằng nước mưa tự nhiên, gói bằng lá rong trồng tại đất bãi bồi ven Sông Hồng. Đặc biệt, bánh chưng Đất Tổ được làm với nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên không hề chứa chất phụ gia, bảo quản.

Người Cát Trù không bao giờ gói bánh bằng khuôn nhưng vẫn vuông vức, đều rằn rặt. Xếp hai lớp lá rồi đong nguyên liệu, chuyền tay nhau gói. Khi gói bánh cần chặt tay thì bánh mới dền và dẻo, nếu như gói lỏng tay khi bánh chín sẽ bị nhão và không còn được vuông vắn.

Không nấu bánh bằng than, các nghệ nhân chọn nguyên liệu truyền thống là củi gỗ nhãn, gỗ keo khô. Vì theo kinh nghiệm, chỉ có dùng củi, lửa mới đượm, bánh mới chín dền và thơm. Bánh chưng Đất Tổ thì chỉ đun từ 8-10 tiếng rồi rút củi, ngâm trong nồi một lúc rồi vớt ra. Những chiếc bánh sau khi nấu chín sẽ được đem đi hút chân không, đóng gói trước khi đến tay người tiêu dùng. 

Nhờ sự tỉ mỉ trong quá trình mà bánh chưng Đất Tổ đã trở thành một thương hiệu khắp xa gần. Một chiếc bánh không quá đắt nhưng thể hiện sự kính trọng, biết ơn đặc biệt với cội nguồn của dân tộc. Nếu bạn có nhu cầu đặt mua chiếc bánh chưng Đất Tổ được làm bởi nghệ nhân tài hoa của Phú Thọ, hãy liên hệ theo địa chỉ dưới đây nhé!

Hợp tác xã Nông thương Đất Tổ

Văn phòng tại HN:

354/137 Trường Chinh, Quận Đống Đa, TP. Hà Nội

Điện thoại : 0985 402 500

Văn phòng tại TP.HCM:

4S Riverside Garden, Đường 17, KP3, P.Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức, TP. HCM

Điện thoại : 0938 503 679